网红餐饮、明星餐饮问题频出相关原因网络舆情观察与分析
一、事件综述
随着“互联网+”思维涌入餐饮行业，国内餐饮市场逐渐向品牌化、营销化发展，越来越多的网红餐饮、明星餐饮出现在人们的视野中，打卡网红餐饮、明星店已经成为当下年轻人一种生活方式。但与此同时，网红餐饮与明星餐饮也成为食品安全、物价溢出等问题的重灾区。据某企业信息平台 2020年 9月发布的数据显示，超过 30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。网红餐饮以及明星餐饮问题频出，也引起网民的关注讨论。接下来，本文将对网红餐饮频爆问题的原因进行梳理。
二、餐饮业常见问题梳理
（一）食品卫生
1、多家知名网红奶茶店爆出食品卫生问题2021年上半年，上海市市场监管部门对 1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明
确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在，引发社会关注。近日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
2、曼玲粥店频爆卫生问题
2021年 3月 15日，福建福州曼玲粥店宝龙分店被爆出多名员工在长时间未洗手的情况下徒手抓取食材，更有甚者，将当晚吃剩的排骨捞出回收，加入了给顾客的山药排骨粥中。相关问题曝光后，多地市场监督管理局对曼玲粥店加盟店进行排查，多家加盟店发现卫生问题。被“3.15”点名后，曼玲粥店品牌所在的上海艺荣餐饮管理有限公司发布声明称，强制关停涉事店铺的第三方外卖平台账户和线下实体店铺，对该店铺进行全面彻查，主动向政府监管部汇报整改情况，且已立即通知美团外卖平台对其进行下架处理。7月份，厦门市翔安区市场监督管理局马巷市场监督管理所在对辖区中学食堂、校园周边食杂店、餐饮店及周边网红餐饮店排查中，发现曼玲粥店（翔安旗舰店）存在多个食品安全问题。譬如直接入口食物未加盖盖子、食品直接堆放于地板、操作区还摆放有过期调味品等。
3、杜海涛吴昕火锅店被投诉汤菜内有苍蝇，卫生情况堪忧，遭责令停业7月7日据媒体报道，陆续接到 4件消费者投诉，投诉的店铺为吴昕杜海涛在合肥共同创立的火锅店“辣 X辣”。报道称，消费者均反映在该店就餐时火锅烫菜中有苍蝇，向商家反映后，店员态度很差，对消费者诉求采取了不予理会的操作。接到消费者投诉后，逍遥津市场监管所执法人员前往该店进行卫生检查，发现该店卫生情况堪忧，存在多项不符合卫生要求的情况，且就餐区与食品加工区设置不合理。此外，该店虽在 6月 30日提交了《食品经营许可证》的申办材料，但目前并未取得。
（二）违规经营
1、未办理食品经营许可证网红糕点店“十三不靠”被处罚据了解，2021年 6月 29日，市北区市场监督管理局在监督检查中发现，市北区十三不靠糕点店未取得食品经营许可从事食品经营活动。经查，市北区十三不靠糕点店于 2021年 5月 25日办理了营业执照，未办理食品经营许可证，并于 2021年 6月 28日开始从事食品经营活动。市北区市场监督管理局对市北区十三不靠糕点店作出以下处罚：一、没收违法所得 4284.78元;二、罚款人民币 16000 元。合计罚款人民币 20284.78元。
2、网红雪糕“钟薛高”因存在多处虚假宣传遭行政处罚在 2019年，钟薛高便两度被上海市市场监督管理局处以行政处罚，源于钟薛高产品存在多处虚假宣传。如钟薛高曾推出的酿红提雪糕，其页面宣传“只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提”，但实际检验报告显示该红葡萄干规格等级实际为散装/一级。
（三）物价溢出
相较于一般餐饮店，网红餐饮与明星餐饮的定价也更为高昂。以前几年在网络红过的泡面小食堂为例，店里卖最平常的泡面，裸面卖到了 20多一碗；加一些芝士、培根、蔬菜等，一碗更是卖到 40多块钱。
2021年初，部分网红奶茶品牌产品涨价，头部奶茶品牌正式迈入“30元时代”。近些年较火的某网红雪糕，平均价格在 15-23元，在其淘宝平台上，可以看到其最便宜的雪糕 10支价格在 150元左右，价格最高的雪糕价格在 10支两百多元左右。相较于其他同类食品的价格，这些网红品牌过高的价格也引发网民对其物价外溢的质疑。
三、网红餐饮问题频发原因分析
网红餐饮以及明星餐饮问题频频出现，尤其是食品卫生问题尤为突出，更出现多次整改无法根治的情况。根据对既往相关信息的搜集，此类事件频发出息，可能存在以下方面的原因：
（一）经营者未重视卫生问题。网红餐饮问题频出最主要的原因，是经营者未重视食品安全、合规经营等问题。尤其是针对食品安全问题，部分餐饮企业未形成严格的问责体制和内部惩处制度，由于内部管理的缺失，导致食品安全问题频发。另一方面，由于网红品牌的特性，经营者将更多的精力和资金投入到营销推广方面，从而忽视了基本的餐饮要求。
（二）门店扩张导致管理疏漏。当前，多数网红餐饮与明星餐饮都采取加盟模式进行扩张，以创立于 2015年的“奈雪的茶”为例，其在 2020年底门店已近 500家，门店的扩张在一定程度上将导致管理上出现疏漏。尤其是加盟品牌，一方面是品牌内部管理存在缺陷，另一方面加盟商出于方便以及成本考虑，忽视卫生问题。
（三）监管、处罚力度不足。以奶茶为例， 2018年，市场监管总局就发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，以此维护消费者饮食安全。然而，现实情况却是奶茶店的食品卫生安全问题依然较为突出。从相关新闻报道来看，面对网红餐饮以及明星餐饮出现的各类问题，监管部门多以提出整改意见、责令限期整改为主要手段，惩戒力度相对较轻，无法对部分餐饮店形成足够的约束力和震慑力。
（四）舆论未起到有效监督。即使网红餐饮频发出现卫生问题，但实际上并未对其经营造成太大影响，社会舆论也并未其相关品牌成太大的冲击。以网红奶茶为例，即使多次检查出食品卫生问题，但是在“秋天的第一杯奶茶”的营销噱头下，仍出现多家奶茶店爆单的情况。同时，根据对此类事件的舆论反馈来看，部分网民对此呈现出消极态度，如“店铺过后改个名字再上架，无所谓啦，眼不见为净”。
四、总结
针对网红餐饮、明星餐饮频出的问题，多家媒体对此进行评论。光明日报发布评论《食品安全，才是开饭店明星该有的人设》，称：在明星餐饮要想发展成餐饮明星，就必须抛弃靠明星光环做餐饮的思路，必须回归到餐饮行业的市场规律上来，要把心思花费在提高菜品质量和安全上来，要为消费者提供可口的饭菜，让消费者迟到性价比较高的饭菜，这才是长久之计。极目新闻发布评论《网红奶茶店被曝食安问题，专家建议门店质量安全“一票否决”》称：中南财经政法大学营销管理系主任、新媒体营销研究中心研究员杜鹏副教授认为，奈雪的茶近年发展很快，但是内部管理没跟上，并没有将安全生产落实到位。即使奈雪的茶总部有一套标准的管理模板，门店也会因为缺乏执行力，导致不良后果，分店“惹祸”，总部“背锅”。然而，从餐饮市场整体环境来看，要保障食品安全、企业合法经营，仅仅靠企业内部管理、经营者自觉是无法实现的。而食品安全问题频出，也会导致消费者对餐饮行业提供安全食品的信心严重不足。针对以上情况，监管部门需要充分发挥其职能作用，一方面拿出更加有力的质检措施，建立抽查、突击检查等机制，针对网红餐饮进行重点排查，同时存在食品卫生问题、非法经营问题予以及时曝光。另一方面，应加大打击力度和惩罚力度，严格执行落实相关规定，从而对餐饮市场形成足够的威慑力与约束力，以此保障消费者的权益。